برنج طارم

یکی از مهمترین غلات در دنیا برنج است به خصوص برای ما ایرانی‌ها. برنج معمولا در مناطقی که آب فراوانی وجود دارد کاشت و برداشت می‌شود. کشاورزان در کشورها ما ایران در شهرهای شمال کشور، به کاشت برنج می‌پردازند.

برنج ایرانی خود به انواع مختلفی دسته بندی می‌شود که بهترین آن برنج طارم است. توجه داشته باشید که خود برنج طارم هم دارای انواع مختلفی‌ست. ما در این مقاله قصد داریم به طور کامل به بررسی برنج طارم بپردازیم با ما همراه باشید.

 

تاریخچه برنج طارم

برنج طارم که از بهترین برنج‌ها است، برای اولین بار در استان زنجان و شهرستان طارم کاشته شد. همان طوری که می‌بینید اسم این برنج برگرفته از شهری است که آن را برداشت می‌کنند.

در حال حاضر باید بدانید که در استان‌های مازندران مخصوصا شهرستان فریدونکنار، کاشت این برنج کاملا رایج شده است. بهتر است توجه داشته باشید که موقعیت مکانی و خاک هر منطقه‌ای برنج طارم متفاوتی را ارائه می‌دهد. پس هر نوع از برنج طارم در یک منطقه حاصلخیز کاشت و برداشت می‌شود.

یکی از بهترین و خوش‌طعم‌ترین برنج‌های طارم، برنج دم سیاه است. این برنج در آستانه اشرفیه کاشته می‌شود و طرفداران بسیار زیادی دارد. این برنج به اندازه ای خوش عطر و طعم است که بدون خورشت هم به تنهایی خورده می‌شود.

شهرستان طارم روستاهای زیادی دارد که مزدم آن روستا اکثرا شالی کار هستند. یکی از این روستاها درام نام دارد و به عنوان بهترین منطقه برای کشت برنج شناخته شده است. دلیل آن هم وجود آب و هوای مناسب و تغذیه اب با استفاده از رودهایی است که از رشته‌های تالش و زنجان وارد روستا شده است. برای خرید برنج ایرانی طارم لازم است بدانید این برنج چه ویژگی‌هایی دارد؟

 

ویژگی های ظاهری برنج طارم

شکل ظاهری این برنج استخوانی شکل است و تقریبا سفید رنگ متمایل به کرم است. باید بگوییم که این مدل از برنج ایرانی نسبت به دیگر برنج‌ها از نظر کمی مقداری ضعیف عمل می‌کند. یعنی در واحد هکتار، مقدار کمتری محصول می‌دهد. اما در میان برنج‌های ایرانی کیفیت خیلی خوبی دارد.

 

انواع برنج طارم

همانطوری که گفتیم، برنج طارم متناسب با موقعیت و مکان آن کشت می‌شود که به طور کلی شامل چهار نوع مختف برنج است که عبارت است از: طارم هاشمی، طارم سنگی، طارم دم سیاه، طارم صدری.

برنج طارم هاشمی

قطعا شما هم نام این برنج ایرانی را شنیده‌اید و شاید بهتر باشد بگوییم که این برنج را حتما تست کرده‌اید. یکی از بهترین برنج‌های ایرانی‌ست که بسیار خوش عطر و بو است.

در زمان پخت برنج چنان بویی دارد که کل فضا با این بو پر می‌شود. این نوع برنج طارم در شهرهای فریدون کنار، دابودشت، محمود آباد و دیگر روستاهای اطراف، سال‌های زیادی است که به کشت دوم برنج طارم مشغول‌ند.

برنج طارم هاشمی یا همان برنج ندا نسبت به برنج طارم عطری و یا برنج هاشمی دارد. همچنین لازم است بدانید که نسبت به برنج هاشمی عط بویی تقریبا کمتری دارد و به همین دلیل است که نسبت به برنج هاشمی مقرون به صرفه‌تر است.

برنج طارم سنگی

برنج محلی فریدون کنار به برنج طارم سنگی معروف است و از قدیمی‌ترین و خوش طعم‌ترین برنج‌های ایرانی‌ست. برنج طارم سنگی طرفداران بسیار زیادی دارد و بدون شک می‌توان بیان کرد که در میان برنج‌های ایرانی بهترین برنج شناخته شده است. شکل ظاهری این برنج کمی ریزتر از طارم هاشمی و طارم دم سیاه است و رنگ آن سفید کدر متمایل به رنگ نباتی‌ست. طارم سنگی طولی برابر با 7 میلیمتر دارد که پس از پخته شدن به 8.4 ملیمتر خواهد رسید. همچنین توجه داشته باشید که نام‌های دیگر این برنج طارم عبارت است از: برنج طارم استخوانی، سنگ طارم و طارم محلی.

برنج طارم دم سیاه

برنج دم سیاه شکل آن به صورت دانه‌های باریکی به رنگ سفید متمایل به کرم است. این برنج دارای شلتوکی با دم سیاه است و دلیل نام گذاری آن همین موضوع می‌تواند باشد. این نوع از برنج طارم معمولا در استان گیلان و در شهرستان رشت، آستانه اشرفیه و … کاشت می‌شود. برنج طارم دم سیاه طولی برابر 7.5 میلیمتر دارد و بعد از پخته شدن و قد کشیدن به 12 میلیمتر می‌رسد. به همین دلیل بهترن نوع برنج طارم برای مهمانی و مجالس است. علاوه بر این عطر و طعم بسیار عالی هم دارد.

برنج طارم صدری

شهرهای شمالی فومن و شفت که در استان گیلان قرار دارند، بهترین مناطق برای کاشت و برداشت برنج طارم صدری هستند. برنج طارم صدری همچون جنس دانه گچی و فت و سختی دارد. رنگ آن سفید متمایل به کرم رنگ است. این برنج ایرانی قبل از پخت قدی برابر با 8.7 میلیمتر دارد و بعد از پخته شدن به 11.5 میلیمتر خواهد رسید. یکی از آن برنج‌های خوش پخت و خوش طعم است که افرادی زیادی هستند طعم این برنج را بسیار می‌پسندند.

خواص برنج طارم

با توجه به این موضوع که برنج طارم یکی از اصیل‌ترین برنج‌های ایرانی روز دنیاست، خواص و فواید بسیار زیادی دارد که برای سلامتی افراد لازم شناخته شده است. یکی از مهمترین و اصلی‌ترین فواید برنج‌ طارم ایرانی وجود کربوهیدرات در آن‌هاست. کربوهیدرات در بدن وظیفه تامین انرژی به منظور سوخت و ساز بدن را دارد. از طرفی چون برنج هیچ گونه کلسترولی ندارد، سبب شده که یکی از مهمترین بخش‌های یک برنامه‌ی غذایی را تشکیل دهد. علاوه بر این برنج حاوی ویتامین‌های دیگری مثل ویتامین D، کلسیم، فیبر، تیامین، ریبوفلاوین و … است.

همچنین یکی دیگر از فواید برنج ایرانی، این است که دارای نشاسته مقاوم است. این نشاسته به صورت هضم نشده به روده می‌رسد و سبب رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها می‌شود.

همچنین باید بدانید که این نوع برنج به دلیل اینکه هضم بسیار راحتی دارد، هیچ گونه احساس نفخ و سنگینی به شخص نمی‌دهد. علاوه بر این موجب کاهش استرس و افسردگی هم می‌شود. یکی دیگر از خواص برنج طارم، به عملکرد صحیح قلب و مغز، دستگاه ایمنی و عصبی بدن کمک می‌کند. همچنین تاثیر بسزایی در تقویت پوست و رشد مو دارد.

برنج ایرانی خاصیت زیادی دارد و جای دادن آن در برنامه غذایی توصیه شده است.

 

نحوه پخت برنج ایرانی طارم

معمولا ما ایرانی‌ها برنج را به دو صورت کته و آبکش درست می‌کنیم. رایج‌ترین نوع پخت آن معمولا آبکش است. اما باید بدانید برای اینکه تمامی خواص برنج حفظ شود، بهتر است که برنج به صورت کته پخته شود تا تمامی ویتامین‌های آن حفظ شود. برای پخت برنج به صورت کته کافیست:

اول از همه برنج طارم را به اندازه مورد نیاز داخل یک قابلمه ریخته و آن را با آب ولرم شستشو دهید و سپس به اندازه یک بند انگشت داخل آن آب بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید در همین وضعیت برنج یک ساعت داخال آب نمک باقی بماند. بعد از آن زیر قابلمه را روشن کنید و به آن کمی روغن اضافه کنید. زمانی که آب برنج تبخیر شد و یا به اصطلاح آب آن کشیده شد، حرارت شعله را به مدت یک ساعت ملایم کرده تا برنج به طور کامل دم بکشد. بعد از یک ساعت برنج آماده سرو کردن است.

اما اگر برنج کته دوست ندارید، برای پخت برنج به صورت آبکش کافیست:

برنج طارم ایرانی را با آب ولرم و یا سرد بشویید. دقت داشته باشید که در زمان شستن برنج زیادی آن را چنگ نزنید. زیرا احتمال دارد با این کار برنج در زمان پخت شکسته شود. بعد از آن حدود 3 الی 4 ساعت اجازه دهید برنج با آب نمک خیس بکشد. بعد از این مدت زمان حالا باید برنج را در آب جوش ریخته و اجازه دهید برنج بجوشد.

توجه داشته باشید که آب برنج بهتر است به اندازه یک بند انگشت بیشتر از سطح برنج باشد. همچنین برای اینکه برنج بهتر قد بکشد، می‌توانید به آن دو قاشق غذاخوری آبلیمو و یا آب نارنج اضافه کنید.

برای اینکه بفهمید کی زمان آن رسیده که برنج را آبکش کنید، کافیست برنج را بین انگشتان خود کمی فشار دهید اگر برنج له شد و یا به اصطلاح دانه برنج با فشار انگشت به سه قسمت تبدیل شد، برنج شما آماده آبکشی است. همچنین لازم است دقت داشته باشید که اگربرنج تازه باشد، یعنی از مدت زمان برداشت آن زمان زیادی نگذشته باشد، زودتر پخته می‌شود و باید همه‌ی حواستان باشد که برنج له نشود. بعد از آبکشی برنج را بگذارید دم بکشد و میل کنید.

 

نکاتی که در زمان پخت برنج باید به آن توجه شود:

سعی کنید در زمان خرید برنج ایرانی، برنجی تهیه کنید که برداشت آن برای سال‌های قبل باشد.

برنج تازه رطوبت دارد و احتمال شفته شدن آن در زمان پخت بسیار زیاد است. همچنین برنج‌هایی که سال‌ها از برداشت آن گذشته است در زمان پخت عطر و بوی بسیار زیادی دارد. همچنین برنج تازه در زمان پخت خیلی قد نمی‌کشد و حجم آن زیاد نمی‌شود.

بنابراین بهتر است که در برنج طارم ایرانی بخرید که قدیمی باشد و مدتی از برداشت آن گذشته باشد و یا اگر برنج تازه میخرید، برای یک مدتی از آن استفاده نکنید بگذارید برنج کمی کهنه شود. برنج‌های طارم همگی خوش طعم و عطر هستند. قیمت‌های آن‌ها متنوع است و دلیل آن هم طعم و عطر و کیفیت برنج است .

میتوانید بهترین و مرغوبترین نوع برنج طارم را از احمدیان شاپ تهیه کنید.فراموش نکنید اگر به هر دلیلی از برنج ما راضی نبودید با احترام از شما پس گرفته می شود، پس با خیال راحت سفارش دهید.